蛋白质是构成人体细胞的主要成分,占人体固体的45%,占人体整个体重的20%。人体蛋白质由22种氨基酸构成(13种费必需氨基酸,9种必需氨基酸)。人体除了尿液和胆汁之外,从头发到指甲,从高皮肤到骨骼,从血液到每一个细胞无不是蛋白质组成。

 

蛋白质是化学结构复杂的一类有机化合物,是人体的必须营养素之一。生命的产生和存在都与蛋白质息息相关。蛋白质主要由碳,氢,氧,氮组成,它是人体氮的唯一来源,脂肪和碳水化合物都不能代替。

 

蛋白质的组成单位是氨基酸,在营养学中,根据氨基酸的需要性,把它分为必须氨基酸(必须由食物供给)和非必须氨基酸(在体内可以自己合成无须食物供给),而动物蛋白质中的蛋,奶,肉,鱼,等,以及大豆的氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量相接近,利用率较高,也称为优质蛋白质。

 

蛋白质在减肥中的作用

 

缓解水肿

蛋白质水解后产生的物质有利于调整人体组织液的浓度平衡,有利于水分的代谢,并帮助人体内盐分的排出。蛋白质在水解成氨基酸的同时会结合一部分水分,从而有利于消除水肿。

 

增加饱腹感

蛋白质分子量较大,在体内的代谢时间较长,它会提高小肠内葡萄糖产量,进而使大脑“意识”到饱和,从而自动抑制食欲,减少进食。

 

帮助脂肪燃烧

首先,蛋白质不会在体内储存,也不太容易大量的转化成脂肪,除用于机体正常生理需求以外,大部分会以能量的形式代谢掉。蛋白质能抑制促进脂肪形成的荷尔蒙分泌,减少赘肉的产生。最重要的是,人体消耗蛋白质时需要大量热能,因此补充适当蛋白质有助于脂肪燃烧。

 

促进肌肉生长

蛋白质是一切生命的物质基础,也是身体合成肌肉的原料。肌肉含量越高,我们用以维持机体正常生命活动所需的基础代谢也越快。

从植物类到肉类,许多食物都含有丰富的蛋白质。那么,正在减肥的我们,应该从哪些食物中摄取蛋白质呢?

 

选择优质蛋白质食物

蛋白质减肥,对摄取的蛋白质虽然有“量”的要求,但更重要的是“质”。换句话说,蛋白质不是越多越好,而是越优越好。优质蛋白,至少应具备两个条件:一是所含氨基酸品种齐全,特别是人体8种必需氨基酸一种也不能缺;二是所含氨基酸比例平衡,接近人体生理需要,这样人体的吸收与利用率才能高。动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等以及植物蛋白中的大豆蛋白质都属于优质蛋白。

 

动植物蛋白质食品巧组合

虽然植物蛋白的吸收率不如动物蛋白,但研究表明,动植物蛋白搭配食用能互相取长补短,适量的植物蛋白可以抑制动物蛋白的脂肪异化,保证必需氨基酸充分合理的吸收,获得更理想的营养效果。

相关文章